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    食安知识

    知名冰淇淋被指国内外双标,植脂冰淇淋到底能不能吃?
    时间:2021-08-05 09:24:53 来源:转载食品伙伴网 点击:143次
    天气热了,大家都会想吃点解暑的东西,冰淇淋就会成为大家的首选。
     
    这两天,国外致命品牌热销的冰淇淋——梦龙上了热搜。其实我自己很少买冰淇淋吃,这个品牌还是最近同事说很有名、很高端,我才知道的。
     
    事由是网友@游戏打折情报 发了条微博说梦龙冰淇淋「双标」,国内版用的是「低级」的植脂,质量最差,有反式脂肪酸,而国外版则是用牛奶作为主要原料的。
     
    植脂冰淇淋是怎么回事?真的有反式脂肪酸吗?还能愉快吃冰淇淋吗?
     
    01

    是否真的双标?
     
    网上说,国内版梦龙冰淇淋的主要原料为“植物油”,因为配料表第一位是水,所以大家觉得中国的冰淇淋里面主要是水,不是奶。而欧洲生产的则主要原料是“牛奶”,这款冰淇淋双标。是不是真的这样呢?
     
    其实,这个还真是误解了人家。
     
    不同国家地区的产品确实有不同,但是,并不存在在用水和奶这样的双标,只是各国(地区)标准要求不一样,在标签上标注会有一些不同罢了。
     
    实际上,中国版的梦龙也是有奶的。
     
    中国的配料表第一位是水,所以大家觉得中国的冰淇淋里面主要是水,不是奶。但这其实完全是误解。
     
    中国售卖的梦龙虽然配料表第一位是水,但是后面有奶粉,乳清粉等。这个其实相当于是「复原乳」。
     
    「复原乳」就是用奶粉+水来还原成原来的牛奶状态。它的营养价值并不会比牛奶低。跟我们现在常喝的复原果汁类似。
     
    按照中国的标签要求,使用「复原乳」就要把水和奶粉分别列出来。但在国外可以把“奶粉+水”(即复原乳)直接标为“milk(牛奶)”或“reconstituted milk(复原奶)”等。
     
    实际上,上图那款中国版梦龙里3.7%的乳粉,按照1:7的比例复原成牛奶,牛奶的添加量也可以排在配料表第一位,跟国外的梦龙没啥区别,只是因为标准不一样,在标注的时候不一样罢了。
     
    而且,在网上搜索就可以看到,国外的梦龙产品也有用植物脂肪的,都是用的椰子油。这只是产品差异化的问题,可能该网友只看到了乳脂的产品,没有看到国外的植脂产品。
     
    总的来说,说梦龙双标,这个有点冤枉它了。
     
    02

    植脂冰淇淋VS乳脂冰淇淋,哪个好?
     
    网上说植脂冰淇淋质量最差,用的都是氢化植物油,有很多反式脂肪。
     
    这是真的吗?植脂冰淇淋VS乳脂冰淇淋,到底孰优孰劣?
     
    植脂冰淇淋,就是说它的原料中有用植脂。植脂,就是指“植物油”。而乳脂,则是奶油
     
    植脂包括任何植物油,比如网红的橄榄油、山茶油、核桃油,还有我们日常食用的大豆油、玉米油、花生油、菜籽油……还有棕榈油、棕榈仁油、椰子油,以及氢化植物油,都是“植脂”。
     
    他们有何不同呢?一张图来说明一下。
    总的来说,植脂味道口感一般比较差一些,乳脂的口感还更好。而且,植脂的成本更低一些。

    植脂冰淇淋没有奶,质量最差?
     
    文中说,在中国的用的是氢化植物油,只有极少量的奶粉,只能称为“植脂型冰淇淋”,还说按照冰淇淋的类型,【从最好的全乳脂,到最差的植脂型】。
     
    其实,这是很片面的理解。
     
    冰淇淋是以牛奶、奶油等原料做成的。按照推荐性国标《冷冻饮品 冰淇淋》(GB/T  31114-2014)的规定,冰淇淋可以分为全乳脂、半乳脂和植脂三种类型。
    「全乳脂冰淇淋」是指「体部分乳脂质量分数为8%以上(不含非乳脂)的冰淇淋。意思是,冰淇淋里的脂肪成分全来自乳,且乳脂在整个冰淇淋里至少占到8%。
     
    如果乳脂含量≥2.2%,同时<8%,那这款冰淇淋就是「半乳脂冰淇淋」。而如果乳脂含量降到2.2%以下了,就是「植脂冰淇淋」了。
     
    全乳脂、半乳脂以及植脂,都是合法合规的产品,只是产品分类不同罢了。也谈不上全脂就是最好的,毕竟脂肪多了还容易长胖呢。
     
    所以,植脂冰淇淋是正规产品,并不是完全没有奶,只是产品定位不同,不存在孰优孰劣。
     
    植脂冰淇淋都是反式脂肪酸?
     
    网上说植脂型冰淇淋都是用【氢化植物油,只有极少量的奶粉】,有很多反式脂肪酸。
     
    实际上,这是将「植脂」跟「植脂末」搞混淆了。
     
    「植脂」不是「植脂末」,它就是指来自植物的油脂?!爸仓笔恰皀on-dairy creamer”,最常见的就是“咖啡伴侣”。
     
    植物油在部分氢化的过程中会产生反式脂肪酸,而不氢化或者完全氢化的植物油也是没有反式脂肪酸的。而植脂末通过生产工艺控制,也可以做到零反式脂肪。
     
    有没有反式脂肪酸,你只要看营养成分表就可以了。因为我国国标规定,只要用了氢化植物油就必须在营养成分表里标出反式脂肪酸的含量。如果成分表里找不到「反式脂肪酸」,说明产品不含各种氢化植物油。
     
    如果标了含量是「0」,则说明反式脂肪酸含量在0.3g/100g以下,这么低的含量几乎也不会对健康产生不好的影响。
     
    我看下中国这款是没有反式脂肪酸 的,大家不用太担心。
     
    哪个口感好?
     
    一般来说,乳脂冰淇淋更好吃。
     
    经典款是用牛奶和乳脂的;植物基款用植脂,没有奶。
     
    国外有做过测评实验对比,找了100多个人分别对梦龙的经典款和新的植脂款进行了品尝并打分,结果,六成的人还是选择了经典款。
     
    哪个更营养?
     
    有些人可能会说,用植脂是否更健康、没有饱和脂肪。
     
    其实,植脂同样可能有饱和脂肪。
     
    实际上,梦龙在接受媒体采访时也回应了有用椰子油,要知道椰子油同样有大量的饱和脂肪。
     
    所以,植脂冰淇淋和乳脂冰淇淋,在健康方面其实并没有很大差别。
     
    03

    植脂冰淇淋更环保吗?
     
    我后来看到该企业在声明中说,用植物油脂代替动物油脂是为了“追求冰淇淋美味的同时也希望减少对环境的影响”“让可持续生活成为常态”,意思说自己的产品更环保。是不是这样呢?
     
    这个其实跟环保没有一毛钱关系。主要是因为价格,植脂比乳脂要便宜很多,用植脂生产冰淇淋,更多考虑的是成本。
     
    然鹅,我看了一下,梦龙依然卖得很贵。
     
    一支64克的梦龙就要14块多。如果用植脂卖的便宜就算了,关键是价格没有实惠,还要说自己环保。
     
    要知道,之前大家吐槽卖的贵的钟薛高,一个12块多点,但是人家一个有70多可,分量还多一些。而且,它的轻乳产品中奶的含量也要高很多。
     
    可惜,在微博上,有网友表示:冰淇淋只能偶尔吃吃,所以情愿贵点买进口的。
     
    这个就真是一个愿打,一个愿挨了!
     
    04

    如何选择冰淇淋?
     
    一般来说,用牛奶多一些、乳脂多一些的冰淇淋口感更好。所以,建议大家在选择冰淇淋的时候:
     
    (1)注意看配料表中先后顺序,比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在排配料表中排在前面的,说明乳的成分多一些,品质一般高一些。
     
    (2)注意看营养成分表中蛋白质含量,蛋白质含量高的冰淇淋、雪糕,一般也更优质一些,毕竟蛋白质主要来自奶制品。不过现在也有植物基的冰淇淋了,大家注意分辨。
     
    很多人担心冰淇淋不健康。要从健康角度,当然是糖越少、油越少、能量越低更好。
     
    但是,这个要求对冰淇淋就太为难了。冰淇淋本来就是一款解暑零食,而且,由于产品特性,脂肪少了、糖少了,冰淇淋肯定不好吃??銮?,很多人吃冰淇淋就喜欢那个爽滑的感觉,如果油少了糖少了,那跟老冰棍有什么区别?
     
    所以,我建议大家就不用太纠结了。只要买正规、质量合格的冰淇淋,爱吃哪个就买哪个。热量、脂肪、糖含量都在营养标签上也都写得很清楚,注意看看,做到心中有数就可以了。
     
    其实我个人一直比较怀念以前吃的小布丁,真的是童年回忆,那才是我心目中的yyds……不知道有没有同感的。
     
    最后提醒大家记住一点:冰淇淋热量还是很高的,不能多吃,吃完冰淇淋,最好可以出去运动运动。

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